knallgod POTETSALAT

for 4:

  • 1,5 kilo poteter
  • 1 hel squash
  • 1 halv purreløk
  • 2 hele rødløk
  • grønn pesto
  • olivenolje

Hjemmelaget er best: Kok først opp potetene og pass på at de ikke blir altfor myke. Imens de koker, så skjær opp grønnsakene. Squashen kan godt skjæres med ostehøvel i tynne skiver og deretter hakkes litt på tvers med en kniv, slik at du får tynne små biter. Purre og løk skjæres også i forholdsvis små biter. Bland ut pestoen med litt olje før du blander den sammen med resten. For ekstra smak kan man eventuelt tilsette stekt, småhakket bacon.

Holder seg noen dager i kjøleskap. Godt til både fisk, kylling og kjøtt.